中医认为，生姜性温而味辛，能通血脉，降血脂。姜的成分中，具有良好药效的是姜油的辛辣成分以及姜草油的芳香成分，还含有各种维生素以及现代人所普遍缺乏的铁、镁等元素。而姜草油与血管扩张剂有相同的作用，能够使血管扩张，促进血液循环。现代临床医学研究也表明，生姜还含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，从而促进身体的新陈代谢，使血流畅通，对降血脂、降血压、预防心肌梗死，均有特殊作用，可降低心脏病和中风的发病率。

 

    姜的吃法很多，例如吃姜粥，炒菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制做水饺、馄饨馅时加点姜末，既能使味道鲜美，又有助于醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：

 

    1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

 

    2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

 

    3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

 

    需要注意的是，生姜虽然是“良方”，但也不能吃过量。过多食用生姜会导致多种不适症状。由于生姜中含有大量姜辣素，如果空腹服用，或者一次性服用过多，会引起口干、喉痛、便秘、虚火上升等诸多症状。（余川）