煮鸡蛋八分钟最营养时间长影响蛋白质吸收

2011-07-10 732 大字

很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

李长平说，她做过一些“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，李长平提醒，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮的时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了。煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。（魏文）

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